ਰੋਟੀ ਹਰ ਘਰ ਵਿੱਚ ਹਰ ਰੋਜ਼ ਬਣਾਈ ਅਤੇ ਖਾਧੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਕੁਝ ਲੋਕ ਇਸ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਨਹੀਂ ਰਹਿ ਸਕਦੇ। ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਕੋਲ ਸਮੇਂ ਦੀ ਘਾਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜਾਂ ਬਹੁਤ ਕੰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਉਹ ਅਕਸਰ ਖਾਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਰੋਟੀਆਂ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਜਦੋਂ ਉਹ ਖਾਣ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਰੋਟੀਆਂ ਬਹੁਤ ਸਖ਼ਤ ਹੋ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਖ਼ਤ ਰੋਟੀਆਂ ਨੂੰ ਚਬਾਉਣਾ ਵੀ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਤੁਹਾਡੀਆਂ ਰੋਟੀਆਂ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਥੋੜ੍ਹੀ ਦੇਰ ਬਾਅਦ ਸਖ਼ਤ ਕਿਉਂ ਹੋ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ? ਤੁਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਨਰਮ ਅਤੇ ਫੁੱਲਦਾਰ, ਕਪਾਹ ਵਾਂਗ ਕਿਵੇਂ ਰੱਖ ਸਕਦੇ ਹੋ? ਇੱਥੇ ਕੁਝ ਸੁਝਾਅ ਸਿੱਖੋ…
ਰੋਟੀਆਂ ਨੂੰ ਨਰਮ ਰੱਖਣ ਲਈ ਸੁਝਾਅ
– ਜਦੋਂ ਵੀ ਤੁਸੀਂ ਰੋਟੀ ਲਈ ਆਟਾ ਗੁੰਨਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਠੰਡੇ ਜਾਂ ਆਮ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਨਾ ਗੁੰਨੋ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹੋ ਕਿ ਇੱਕ ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਸ਼ੈੱਫ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਆਟੇ ਨੂੰ ਗੁੰਨਦਾ ਹੈ? ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਤੋਂ ਬਣੀਆਂ ਰੋਟੀਆਂ ਖਾਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਹਮੇਸ਼ਾ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਗੁੰਨ੍ਹੋ। ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਸਟਾਰਚ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਪਕਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਆਟਾ ਬਹੁਤ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਰੋਟੀਆਂ ਨੂੰ ਰੋਲ ਆਊਟ ਕਰਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਉਹ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਨਰਮ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਰੋਟੀਆਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਨਮੀ ਬਣਾਈ ਰੱਖਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਰੋਟੀਆਂ 4-5 ਘੰਟਿਆਂ ਬਾਅਦ ਵੀ ਸਖ਼ਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀਆਂ।
– ਆਟੇ ਨੂੰ ਗੁੰਨ੍ਹਦੇ ਸਮੇਂ, ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਪਾਣੀ ਪਾਓ, ਸਗੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਗਰਮ ਦੁੱਧ ਜਾਂ ਇੱਕ ਜਾਂ ਦੋ ਚਮਚ ਤਾਜ਼ਾ ਕਰੀਮ ਵੀ ਪਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ। ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਚਰਬੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਨਮੀ ਦੇਣ ਵਾਲੇ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਆਟੇ ਦੇ ਕਣਾਂ ‘ਤੇ ਇੱਕ ਪਰਤ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਗਰਮੀ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਤੋਂ ਬਚਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਰੋਟੀਆਂ ਨੂੰ ਸੁੱਕਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਰੋਟੀਆਂ ਨੂੰ ਉੱਠਣ ਅਤੇ ਕਪਾਹ ਵਾਂਗ ਨਰਮ ਰਹਿਣ ਵਿੱਚ ਵੀ ਮਦਦ ਕਰਦੀ ਹੈ।
– ਕੁਝ ਲੋਕ ਗੁੰਨਣ ਤੋਂ ਤੁਰੰਤ ਬਾਅਦ ਆਟੇ ਨੂੰ ਰੋਲ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਰੋਟੀਆਂ ਪਕਾਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸਖ਼ਤ ਵੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਵਧਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦਾ ਹੈ। ਗੁੰਨਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 30 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਆਟੇ ਨੂੰ ਢੱਕ ਕੇ ਰੱਖਣਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ। ਇਹ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਗਲੂਟਨ ਨੂੰ ਢਿੱਲਾ ਕਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਰੋਟੀਆਂ ਨੂੰ ਚਬਾਉਣਾ ਆਸਾਨ ਬਣਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਸਾਫ਼, ਗਿੱਲੇ ਸੂਤੀ ਕੱਪੜੇ ਨਾਲ ਢੱਕ ਦਿਓ। ਇਸ ਨਾਲ ਨਮੀ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਫੈਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਆਟੇ ਨੂੰ ਨਰਮ ਅਤੇ ਨਿਰਵਿਘਨ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੋਫਟ ਰੋਟੀਆਂ ਬਣ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ।
– ਰੋਟੀਆਂ ਨੂੰ ਘੱਟ ਅੱਗ ‘ਤੇ ਕਦੇ ਵੀ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਨਾ ਪਕਾਓ। ਅਜਿਹਾ ਕਰਨ ਨਾਲ ਰੋਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਨਮੀ ਵਾਸ਼ਪੀਕਰਨ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਲੋਕ ਸੋਚਦੇ ਹਨ ਕਿ ਤੇਜ਼ ਗਰਮੀ ‘ਤੇ ਪਕਾਉਣ ਨਾਲ ਰੋਟੀਆਂ ਸੜ ਜਾਣਗੀਆਂ, ਪਰ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਪਕਾਓਗੇ ਤਾਂ ਅਜਿਹਾ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗਾ। ਤੇਜ਼ ਗਰਮੀ ‘ਤੇ ਜਲਦੀ ਨਾਲ ਪਕਾਉਣ ਨਾਲ ਉਹ ਉੱਗਣਗੀਆਂ, ਜਿਸਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਅਤੇ ਨਰਮ ਰੋਟੀਆਂ ਬਣੀਆਂ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰੋਟੀਆਂ ਪਕਾਉਣ ਨਾਲ ਭਾਫ਼ ਪਰਤਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਫਸ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਉਹ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਨਰਮ ਅਤੇ ਖਾਣ ਯੋਗ ਰਹਿੰਦੀਆਂ ਹਨ।
– ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਨੂੰ ਆਪਣੀਆਂ ਰੋਟੀਆਂ ‘ਤੇ ਘਿਓ ਲਗਾਉਣ ਦੀ ਆਦਤ ਹੈ, ਤਾਂ ਅਜਿਹਾ ਕਰੋ। ਇਹ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕਈ ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਸੁੱਕਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਹੋਰ ਸੁਆਦੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਘਿਓ ਨਾਲ ਲੇਪੀਆਂ ਰੋਟੀਆਂ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਨਰਮ ਰਹਿੰਦੀਆਂ ਹਨ।
