गर्मियों के मौसम में तरबूज, खरबूजा, पपीता और अनानास जैसे फलों को काटकर फ्रिज में रखना एक आम बात है, सभी ऐसा इसलिए करतें है कि उन्हें बार-बार काटने की परेशानी से बचा जा सके और ठंडा फल आसानी से मिल सके। लेकिन विशेषज्ञों का कहना है कि यह साधारण लगने वाली आदत कई बार सेहत के लिए नुकसानदायक साबित हो सकती है। कटे हुए फल जल्दी खराब होने लगते हैं और गलत तरीके से स्टोर करने पर ये पेट संबंधी समस्याओं का कारण भी बन सकते हैं।
कटे हुए फल जल्दी क्यों खराब हो जाते हैं?
जब फल को काटा जाता है तो उसकी प्राकृतिक सुरक्षा परत खत्म हो जाती है। इसके बाद फल सीधे हवा और नमी के संपर्क में आ जाता है, जिससे बैक्टीरिया तेजी से बढ़ने लगते हैं। सैल्मोनेला, ई. कोलाई और लिस्टेरिया जैसे हानिकारक बैक्टीरिया इन फलों में जल्दी पनप सकते हैं। हालांकि फ्रिज बैक्टीरिया की ग्रोथ को धीमा कर देता है, लेकिन उसे पूरी तरह खत्म नहीं करता।
ऑक्सीकरण से कम हो जाते हैं पोषक तत्व
कटे हुए फल हवा के संपर्क में आते ही ऑक्सीकरण प्रक्रिया से गुजरते हैं। इसी कारण से सेब या केला कुछ समय बाद भूरा पड़ने लगता है। इस प्रक्रिया में फलों में मौजूद विटामिन-सी जैसे पोषक तत्व धीरे-धीरे कम होने लगते हैं, जिससे उनका स्वाद और पोषण दोनों प्रभावित होते हैं।
कितनी देर तक सुरक्षित रहते हैं कटे हुए फल?
विशेषज्ञों के अनुसार, अगर कटे हुए फलों को कमरे के तापमान पर रखा जाए तो उन्हें 4 से 6 घंटे के भीतर खा लेना चाहिए। वहीं, फ्रिज में 4 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर रखने पर ये लगभग 24 घंटे तक सुरक्षित रह सकते हैं। पानी वाले फल जैसे तरबूज और खरबूजा जल्दी खराब होते हैं, जबकि सेब और केला तुरंत ऑक्सीकरण के कारण रंग बदलते हैं।
लोग अक्सर क्या गलतियां करते हैं?
कई लोग कटे हुए फलों को हल्के ढककर या खुले बर्तन में फ्रिज में रख देते हैं, जिससे वे लगातार हवा के संपर्क में रहते हैं। बार-बार फ्रिज खोलने या एक ही कंटेनर को बार-बार खोलने से भी बैक्टीरिया फैलने का खतरा बढ़ जाता है।
कटे हुए फलों को सुरक्षित रखने के सही तरीके
विशेषज्ञों के अनुसार, कटे हुए फलों को हमेशा एयरटाइट कंटेनर में रखना चाहिए ताकि हवा का संपर्क कम हो सके। फलों को काटने से पहले चाकू, कटिंग बोर्ड और हाथों की सफाई जरूरी है। फलों को काटने के तुरंत बाद फ्रिज में रखना चाहिए और बेहतर होगा कि उन्हें छोटे हिस्सों में स्टोर किया जाए, ताकि बार-बार पूरा कंटेनर खोलना न पड़े।
खराब फलों की पहचान कैसे करें?
अगर फलों से खट्टी या अजीब गंध आने लगे, उनका रंग काला या गहरा हो जाए, चिपचिपापन बढ़ जाए या स्वाद बदल जाए तो ऐसे फलों का सेवन नहीं करना चाहिए।
बच्चों और बुजुर्गों के लिए अधिक सावधानी जरूरी
विशेष रूप से बच्चे, बुजुर्ग और कमजोर इम्यून सिस्टम वाले लोगों को खराब या लंबे समय तक रखे गए कटे फलों से फूड पॉइजनिंग का खतरा अधिक होता है। इसलिए इन्हें हमेशा ताजे और सही तरीके से स्टोर किए गए फलों का ही सेवन कराना चाहिए।
EDITED BY- HARLEEN KAUR
